Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству Описаны процессы производства карамели, огачы конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы Для учащихся учреждений начального профессионального образования, осваивающих профессию `Кондитер сахаристых изделий` Может быть использован при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, полезен для практических работников Авторы Зинаида Скобельская Галина Горячева.  В книге публикуютсяСерия: Профессиональное образование.